Resep dan Cara Membuat Iga Sapi Gongso yang Empuk dan Lezat

 

Resep dan Cara Membuat Iga Sapi Gongso yang Empuk dan Lezat

Iga sapi gongso adalah salah satu hidangan khas Jawa Tengah yang memadukan cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. “Gongso” dalam bahasa Jawa berarti menumis atau menggoreng dengan bumbu, dan ketika dipadukan dengan iga sapi, hasilnya adalah masakan yang menggugah selera dan cocok disantap bersama nasi hangat. Yuk, kita bahas cara membuatnya!

---

Bahan-Bahan Utama

• 1 kg iga sapi, potong-potong

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdt garam

• 1 sdt gula merah (serut)

• 1/2 sdt merica bubuk

• 3 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 2 batang serai, memarkan

• Air secukupnya untuk merebus

---

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 5 buah cabai merah keriting (bisa disesuaikan dengan selera)

• 2 butir kemiri

• 1 ruas jahe

• 1 ruas kunyit

---

Langkah-Langkah Memasak

1. Rebus Iga Sapi

• Rebus iga sapi dengan daun salam dan sedikit garam hingga empuk (sekitar 1–1,5 jam). Bisa juga menggunakan presto selama 30 menit agar lebih cepat empuk.

• Setelah empuk, angkat dan tiriskan. Sisihkan kaldu jika ingin digunakan lagi.

2. Tumis Bumbu

• Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.

• Masukkan lengkuas, serai, dan daun salam, aduk rata.

3. Masak Iga dengan Bumbu

• Masukkan potongan iga sapi ke dalam tumisan bumbu.

• Tambahkan kecap manis, gula merah, merica, dan sedikit air (atau kaldu dari rebusan iga tadi).

• Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Aduk sesekali agar tidak gosong.

• Koreksi rasa: tambahkan garam atau gula jika diperlukan.

4. Sajikan

• Angkat dan sajikan iga sapi gongso dengan taburan bawang goreng dan nasi putih hangat.

---

Tips agar Iga Sapi Empuk dan Tidak Bau

• Rebus iga sapi dengan jahe atau daun jeruk untuk mengurangi bau amis.

• Gunakan panci presto jika ingin memasak lebih cepat dan tetap empuk.

• Diamkan iga dalam bumbu selama beberapa jam sebelum dimasak ulang agar rasanya lebih meresap.